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Les conseils d’un chef pour des plats bien présentés

Virtuels ou en petit comité, nos dîners ont connu bien des péripéties cette année, mais une chose demeure inchangée : il convient de soigner la présentation. En solo, entre colocataires, en famille, ou par écrans interposés, on a pensé à toutes les configurations. Notre expert culinaire et fondateur d’un supper club Joseph Denison Carey partage ses conseils pour des plats impeccablement dressés.

@joechef_

@joechef_

1. Les premiers supper clubs on été organisés dans les maisons, chez les particuliers, et il est important de ne pas l’oublier. Des invités qui se sentent à l’aise, cela est aussi essentiel que des couverts assortis et des verres étincelants. J’aime les éclairages chaleureux et tamisés pour une ambiance encore plus accueillante. Un grand oui pour la table et des chaises en bois massif mais halte aux nappes repassées à la perfection, bien trop formelles.

2. Par expérience, un bon chef est quelqu’un de très méthodique et organisé. Chaque chose a sa place, à la fois en cuisine et dans la salle à manger. Les petits pots en verre sont indispensables pour conserver le sel, les épices et les légumineuses, mais aussi pour les garder à portée de main, bien ordonnés.

3. Ne partez pas dans tous les sens. Il serait étrange de trouver sur le même menu une entrée classique et raffinée, suivie d’un plat principal bien riche et rustique et d’un dessert digne d’un étoilé. Il en va de même pour le choix de votre décoration. Quel que soit votre style, déclinez-le sous toutes ces facettes, du choix du linge de table aux verres, pour une expérience dînatoire cohérente, avec une identité forte.

4. Misez sur une déco de table épurée. Quand on cuisine, le type d’assiettes que l’on choisit est comme la toile sur laquelle on réalise son œuvre. Mieux vaut opter pour de la vaisselle qui mettra en valeur vos délicieuses recettes, sans leur voler la vedette.

5. Que vous proposiez un menu unique ou à partager, assurez-vous que vous disposez de plats adaptés. Pour la première option, je préfère des bols et des assiettes plus petites, en adéquation avec ce type de service. Pour les plats à partager, de grands saladiers seront bien plus appropriés. L’esthétique est cruciale certes, mais jamais au détriment de l’aspect pratique.

@joechef_

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Auteur de l'article: Natalie Wall

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